recette de cuisine recette : cigales à l'américaine en timbale

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	services		cigales à l'américaine en timbale    Note : 5/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   chèvres chauds à la salade Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.8/10   raie à la normande 6.3/10   spaghettis au pesto maison 6.3/10   salade au foie gras et a... 6.3/10   omelette du léon 6.3/10   riz aux fines herbes 6.3/10   haricots verts braisés à... 6.3/10   tarte aux poires à la bo... 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.2/10   ragoût de veau aux olives 6.2/10		Pour 5 personnes : 15 cigales de mer, 250 g de tomates, 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, 1/2 verre d'huile d'olive, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, estragon, cerfeuil. Pour le fumet de poisson: 500 g d'arêtes de poisson, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 50 g de champignons, 1 citron, 1 verre de vin blanc, sel, poivre. Préparez le fumet de poisson: coupez et pressez le citron, mettez les arêtes de poisson et les têtes des cigales dans une casserole; épluchez et hachez grossièrement l'oignon, le persil et les champignons; ajoutez-les dans la casserole avec le sel le poivre et le jus de citron; mouillez d'un verre de vin blanc et d'un litre d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire une bonne heure feu doux. Décortiquez les cigales; épluchez et épépinez les tomates; épluchez les échalotes, hachez tomates et échalotes: faites chauffer l'huile d olive dans une casserole, lorsqu'elle fume, jetez-y les cigales afin de les saisir, puis arrosez de cognac, flambez; ajoutez les tomates hachées, l'échalote et l'assaisonnement, mouillez avec le fumet, laissez cuire 15 minutes environ, retirez les cigales et conservez-les au chaud. Ajoutez à la cuisson le concentré de tomate faites réduire (évaporer) légèrement. Mélangez 20 grammes de beurre avec 20 grammes de farine pour faire du beurre manié, incorporez ce beurre à la sauce afin de la lier correctement; vérifiez l'assaisonnement. Hachez le cerfeuil et l'estragon. Mélangez 30 grammes de beurre à la sauce à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il fonde totalement, passez la sauce au tamis; ajoutez le cerfeuil et l'estragon. Dressez les cigales dans une timbale; nappez au dernier moment avec la sauce. On peut, si l'on veut, ajouter une gousse d'ail hachée au concentré de tomate et ne pas décortiquer les queues de cigales.  Donnez une note :  0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 143 consultations 80 votants recette de cuisinerecette : cigales à l'américaine en timbale Pour 5 personnes : 15 cigales de mer, 250 g de tomates, 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, 1/2 verre d'huile d'olive, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, estragon, cerfeuil. Pour le fumet de poisson: 500 g d'arêtes de poisson, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 50 g de champignons, 1 citron, 1 verre de vin blanc, sel, poivre. Préparez le fumet de poisson: coupez et pressez le citron, mettez les arêtes de poisson et les têtes des cigales dans une casserole; épluchez et hachez grossièrement l'oignon, le persil et les champignons; ajoutez-les dans la casserole avec le sel le poivre et le jus de citron; mouillez d'un verre de vin blanc et d'un litre d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire une bonne heure feu doux. Décortiquez les cigales; épluchez et épépinez les tomates; épluchez les échalotes, hachez tomates et échalotes: faites chauffer l'huile d olive dans une casserole, lorsqu'elle fume, jetez-y les cigales afin de les saisir, puis arrosez de cognac, flambez; ajoutez les tomates hachées, l'échalote et l'assaisonnement, mouillez avec le fumet, laissez cuire 15 minutes environ, retirez les cigales et conservez-les au chaud. Ajoutez à la cuisson le concentré de tomate faites réduire (évaporer) légèrement. Mélangez 20 grammes de beurre avec 20 grammes de farine pour faire du beurre manié, incorporez ce beurre à la sauce afin de la lier correctement; vérifiez l'assaisonnement. Hachez le cerfeuil et l'estragon. Mélangez 30 grammes de beurre à la sauce à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il fonde totalement, passez la sauce au tamis; ajoutez le cerfeuil et l'estragon. Dressez les cigales dans une timbale; nappez au dernier moment avec la sauce. On peut, si l'on veut, ajouter une gousse d'ail hachée au concentré de tomate et ne pas décortiquer les queues de cigales. recette de cuisine : recette : cigales à l'américaine en timbale création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : cigales à l'américaine en timbale Pour 5 personnes : 15 cigales de mer, 250 g de tomates, 1 petit verre de cognac, 2 échalotes, 1/2 verre d'huile d'olive, 50 g de beurre, 20 g de farine, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, estragon, cerfeuil. Pour le fumet de poisson: 500 g d'arêtes de poisson, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 50 g de champignons, 1 citron, 1 verre de vin blanc, sel, poivre. Préparez le fumet de poisson: coupez et pressez le citron, mettez les arêtes de poisson et les têtes des cigales dans une casserole; épluchez et hachez grossièrement l'oignon, le persil et les champignons; ajoutez-les dans la casserole avec le sel le poivre et le jus de citron; mouillez d'un verre de vin blanc et d'un litre d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire une bonne heure feu doux. Décortiquez les cigales; épluchez et épépinez les tomates; épluchez les échalotes, hachez tomates et échalotes: faites chauffer l'huile d olive dans une casserole, lorsqu'elle fume, jetez-y les cigales afin de les saisir, puis arrosez de cognac, flambez; ajoutez les tomates hachées, l'échalote et l'assaisonnement, mouillez avec le fumet, laissez cuire 15 minutes environ, retirez les cigales et conservez-les au chaud. Ajoutez à la cuisson le concentré de tomate faites réduire (évaporer) légèrement. Mélangez 20 grammes de beurre avec 20 grammes de farine pour faire du beurre manié, incorporez ce beurre à la sauce afin de la lier correctement; vérifiez l'assaisonnement. Hachez le cerfeuil et l'estragon. Mélangez 30 grammes de beurre à la sauce à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'il fonde totalement, passez la sauce au tamis; ajoutez le cerfeuil et l'estragon. Dressez les cigales dans une timbale; nappez au dernier moment avec la sauce. On peut, si l'on veut, ajouter une gousse d'ail hachée au concentré de tomate et ne pas décortiquer les queues de cigales.
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